L’aigrette garzette chasse dans les eaux peu profondes avec une technique très particulière, soit en faisant de l’ombre avec ses ailes pour attirer les poissons, soit en frappant la surface de l’eau avec une de ses pattes pour les effrayer et ainsi les harponner avec son long bec pointu.La parade nuptiale montre le mâle avec le plumage gonflé quand une autre aigrette s'approche trop. Mâle et femelle ébouriffent leurs plumes et s'offrent mutuellement des brindilles avant l'accouplement, et quand le couple est formé, les deux adultes construisent le nid.